银耳的功效与禁忌 美食攻略—银耳汤的正确姿势与禁忌

2019-05-21

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。银耳味甘、淡、性平、无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用。

既能增强人体免疫力,又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是可以长期服用的良好润肤食品。银耳多买些回来炖着吃,也可以做银耳鸡蛋糖水,或者是用银耳煲汤象银耳莲籽粥等,都是一种不错的饮食选择。

银耳的功效与禁忌 美食攻略—银耳汤的正确姿势与禁忌
银耳的功效与禁忌 美食攻略—银耳汤的正确姿势与禁忌

但很多人都不知道,在烹饪银耳之前,都需要先把银耳给泡一下,如果泡的正确的话,那么煮出的银耳,香味也会特别的浓郁,而还会出胶的,但是生活中很多人做不出来,这个主要就是因为,首先很多人都不知道银耳究竟是该用冷水泡还是用热水泡?所以煮出来的银耳不仅不出胶,而且口感还一点都不好。很多人为了方便,会直接用白开水来泡银耳,银耳用开水浸泡过后,就更难出胶了,而且也会破坏它的营养价值。

银耳的功效与禁忌 美食攻略—银耳汤的正确姿势与禁忌
银耳的功效与禁忌 美食攻略—银耳汤的正确姿势与禁忌

正确的姿势是必须用凉水浸泡银耳,一般情况下,需要用冷水浸泡3到4个小时,这样用冷水泡过的银耳,口感会特别的好。用冷水泡发时将银耳放在碗里,注入没过银耳的清水。注意的是,一定要将银耳根部朝上,这样能保证银耳的叶片都接触到水,就能泡得更透。

银耳的功效与禁忌 美食攻略—银耳汤的正确姿势与禁忌
银耳的功效与禁忌 美食攻略—银耳汤的正确姿势与禁忌

浸泡银耳这一步,是必须要做的,因为只要在浸泡过程中,需要把里面的脏东西给它泡出来,这样才会干净,而且干燥的银耳在浸泡的过程中,还可以吸收水分,这样银耳才会更加的脆口。

在经过3到4个小时的浸泡之后,还需要把银耳的根部给切除掉,撕成片状的,开始煮的时候也一定要用冷水煮,这样才会更加的香甜,胶质也会更加的浓郁,之后用小火焖煮约60分钟,在这个过程中,绝对不能把锅盖打开。煮好后凉透就可以品尝美味佳肴—银耳汤了。

银耳的功效与禁忌 美食攻略—银耳汤的正确姿势与禁忌

银耳的一些禁忌,不宜与银耳一同食用的食物:

不能与具有铁量高的食物同吃:银耳中的磷与铁接触会形成难溶性物质,所以银耳一定不可与含铁高的食物一同食用。如菠菜、动物的一些内脏等。

不可与四环素消炎药同吃:银耳中的钙与四环素结合,会导致降低消炎的药性。

不宜与白萝卜同吃:银耳和白萝卜一起吃会易出现皮炎等症状。

同时,银耳汤不适合外感风寒者,因为银耳能清肺热。银耳汤也不适应睡前食用,这样会血粘度增高,特别是对于出血症、糖尿病患者应慎用。

大自然赠予给我们的食物都是有两面性的,银耳也不例外,不过银耳汤的副作用不明显, 而且其营养价值及功效远高于其副作用。所以只要我们平时注意小心食用,了解其食用禁忌,不要一次吃的太多就行了。

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